编辑：暖小编

说起鱼香肉丝，大概是很多人的最爱：一盘鱼香肉丝配一碗白米饭，简直就是人间美味。最近，同事每天下班都要去食堂打一份鱼香肉丝，说家里3岁的宝宝一顿能吃多半份。

鱼香肉丝虽好吃，但外面做的毕竟调味料会过重，为了满足这些小馋猫，配得上他们成长的需求，我们可以自己学着做，把控好调味料，一样很美味哦！

这道菜做起来其实并不难，只是有些小细节需要把握，想和宝宝一起享受美味，就学起来吧！

适合宝宝：1岁半以上。

原料：猪里脊肉一小块，黑木耳四五朵，胡萝卜一根，冬笋半个，青椒半个。

调料：葱1根，姜1小片，蒜2瓣；醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，干淀粉1勺。料酒适量，白糖1小勺，盐1小勺，香油适量。

做法：

1.将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，调入料酒、盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。

2.黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。胡萝卜切丝，笋切丝，青椒切丝；葱、姜、蒜切末。

3.将部分葱末放入碗中，调入2勺生抽，4勺醋，少量料酒，1小勺糖，1小勺盐，几滴香油，2勺清水和水淀粉搅拌均匀备用（秘诀就在汁儿的调配上，唠叨里有详细的解释，别忘了看哦）。

4.锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

5.开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白盛出备用。

6.锅内留底油，转小火，将切碎的葱、姜、蒜末一并倒入，小火煸炒出香味后，倒入肉丝，翻炒几下，倒入胡萝卜丝、笋丝、青椒丝和木耳丝。转大火，快速翻炒。

7.将调好的鱼香汁淋入（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去），急炒几下，大火收汁，关火！

8.一盘包含了咸、鲜、酸、甜味的鱼香肉丝就华丽丽地上桌了！鱼香味很浓哦！

鱼香肉丝是一道正宗川菜，经典口味介于“糖醋口”和“酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽。宝宝版的做法跟平时鱼香肉丝是一样的，只是少放了油和辣椒，6岁以下孩子尽量不要吃辣椒，以免刺激肠胃。成人吃的话可加郫县豆瓣酱，更正宗。

☆腌制肉丝：加料酒可去除肉的腥味；加淀粉，可让肉丝滑嫩，但一定不能加多。

☆鱼香汁的调制：

*根据经验，大概按4：3：2：2：1的比例去调，基本就差不多了。具体说就是醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、干淀粉1勺（以同一个勺计算）。当然还可以按照个人喜好的口感调配。浇到菜上面的量也可以自己把握。

*鱼香汁里的干淀粉量不能多，它主要起收汁儿、勾芡的作用，如果拿不准，把握一个原则——“宁少勿多”，芡稠了，容易成坨儿。

*葱、姜、蒜末必不可少。葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，才能形成独特的滋味——“鱼香”。

☆关于配菜，最经典的说法是用胡萝卜丝、冬笋丝（或春笋丝）、木耳丝、辣椒丝配制而成，比如今天的这款。不过冬笋和春笋，在北方卖的比较贵，而且不好买，北方的妈咪们可以改良配菜哦，比如换成“莴笋”，价格便宜，也很好吃！

☆所有料汁一定要提前调好备用。如果在炒菜时一点点去依次放调料，既拖延了时间，肉丝出来后的口感，也比较老。