【教育杂谈】吓人!西瓜不能裹保鲜膜放冰箱?

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来源:科普中国

一到夏天,各种美食琳琅满目,尤其是水果,更是多种多样。

而众多水果中,夏天的最佳“拍档”非西瓜莫属。

炎热的天气来一块可口的西瓜,简直就是人间幸事。

但因为西瓜个头比较大,一次吃不完,很多人都会选择在表面盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏。

但就是如此优秀的西瓜,网上关于它的说法也是各种各样。

“吃冰西瓜会导致肠坏死”

“西瓜盖上保鲜膜放入冰箱,细菌繁殖会更快”

……

那么以上种种说法到底是真是假呢?一起来看。

吃冰西瓜两小时后,身体出现肠坏死?

最近,网上有消息称:一名老年人吃了前一天冷藏在冰箱中的一块西瓜,两个小时后就出现了腹痛反应,到医院一查被诊断为肠坏死,矛头直指冰西瓜,是因为包着保鲜膜的西瓜放入了冰箱导致细菌快速繁殖,才会发生这样的问题。

需要明确的是,所谓的“吃冰西瓜两小时后导致肠坏死”实为夸张型言论。

从病理生理的角度看,肠壁从里到外分为粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层,表层粘膜上皮细胞间紧密连接,形成了一道有效的防御屏障。假设冰西瓜中的细菌含量很高,就算这些细菌进入肠道,也根本不可能在很短的时间内导致肠坏死。

想要发病,细菌首先需要繁殖到足够的数量(这个数量需要大到取代原来肠道中的益生菌群),然后去破坏肠粘膜屏障、攻破侵占肠壁;接下来在细菌所产毒素的作用下,肠系膜血管会发生严重痉挛和功能障碍,最后的最后,才有可能导致肠壁坏死,整个病理过程一般需要十几个小时到数天。

因此,吃西瓜后两小时发病,导致肠坏死根本不符合实际情况和科学原理,由于吃西瓜导致肠坏死出现的可能性也非常低。

事实虽是如此,但是不建议经常吃冰冷的食物:

经常或大量食用冰西瓜等冰冷食物,尤其是那些刚从冰箱拿出来的食物,容易在短时间内刺激消化道血管收缩,抑制消化液分泌,加快胃蠕动或导致痉挛,引起消化不良、腹痛、腹泻等症状,此外低温食物对于头面部位也有强烈刺激,还可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。

建议食物从冰箱中拿出来之后,适当放置,待温度适宜,再食用为佳。

西瓜盖保鲜膜放冰箱,会增快细菌繁殖致中毒?

网上传言:细菌更喜欢生活在像保鲜膜这种比较柔软的塑料上面,这种环境会加速细菌的繁殖速度,食用这样的西瓜更容易发生食物中毒。

事实上,冷藏保存是储存西瓜的有利方法,给西瓜盖上保鲜膜,一方面可以防止西瓜与冰箱中的其他食物串味;另一方面还能防止西瓜中的水分大量流失、防止其与其他食物交叉污染,是非常靠谱的做法。

换而言之,保鲜膜本身的作用就是抑制细菌等微生物。在西瓜等食物表面覆盖保鲜膜并不会导致细菌物质迅速滋生,西瓜存放于不洁净环境、存放温度过高等问题才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。

保鲜膜的主要组成成分是聚氯乙烯,国标GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鲜膜》对于保鲜膜的卫生安全状况做出了严格的要求。也就是说,只要使用的保鲜膜是经过检验确定合格的正规厂家生产的制品,就不需要担心其中会存在污染食物的微生物。

从根本上来讲,保鲜膜对于食品的保藏作用大且重要,保鲜膜本身是防水制品,还能防止食品与空气的接触,这样可以基本阻断了腐败微生物生长的大部分条件,包裹了保鲜膜的食物所含的微生物自然会比不包的要少,当然对于少数的厌氧菌可能会有一些特殊。

所以更建议大家:食物要现吃现买(切),趁着新鲜抓紧吃完,避免长时间保存。

使用保鲜膜应注意什么?

1、购买保鲜膜时不要贪小便宜,应选择正规厂家生产的符合国标要求的合格保鲜膜。

2、保鲜膜和冰箱都不是保藏食物的“万能神器”,食物的存放时间与营养物质的流失程度成正比,缩短食品的储藏时间,发生食物中毒等食品卫生事件的风险将会更低。

夏天吃西瓜等食物,应注意什么?

1、现吃现买,不要大量储存

夏天温度高,水果等食物不耐储藏,储藏时间一长就会增加安全风险。

从现实出发,吃水果要力求新鲜,做到现吃现买、少吃少买,避免大量储存。

2、牢记生熟分开

生熟分开,拒绝交叉污染,降低安全风险。对于案板、刀具、冰箱的储存区域,皆要合理区分使用。

3、冰箱不是保险箱,注意存放时间

冰箱并不是万能的保险箱,覆盖保鲜膜的西瓜放入冰箱储藏,最长储藏时间不建议超过12个小时;抓紧吃完,降低风险。

4、食物多样摄入

无论是水果还是其他食物,建议多样、少量摄入,减少某一种食物的集中摄入量,降低食物中毒等问题的发生风险。

《中国居民膳食指南》(2016版)建议每天食用新鲜水果200g—350g,建议每日食用水果的种类在3种以上。

综上所述,西瓜覆盖上保鲜膜放进冰箱,是有效的储存办法,大家一定要科学看待,做到不造谣、不传谣、不信谣!

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